طريقة عمل الكبسة السعودي باللحمة الضاني “لحم الغنم”

عمل الكبسة السعودي باللحمة الضاني والمكسرات خطوة بخطوة في المنزل، حيثُ تُعتبر الكبسة السعودي واحدة من اهم وأشهر الأطباق في منطقة الخليج العربي خاصة المملكة العربية السعودية، وتُسمي أيضا المكبوس أو المجبوس أو المُطبق.

يتكون طبق الكبسة في الأساس من الأرز (طويل الحبة) واللحم والبهارات، ولكن مع حب التجديد والتغيير أصبح يُطهي مع الدجاج أو الروبيان (الجمبري) أو كبسة السمك، وتُزين باللوز المقشر والزبيب والصنوبر المقلي، ثُم تُقلب فوق طبق كبير للتقديم وتُعد الكبسة باللحم طبقاً شهياً ووجبة أساسية متكاملة حيثُ يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل البروتين، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن، والدهون.

طريقة عمل الكبسة السعودي باللحمة الضاني “الغنم”

والكبسة السعودي من الأكلات الشعبية التراثية في المملكة العربية السعودية، حيثُ يتم تقديمة في الأعياد والمناسبات الإجتماعية مع صلصة الدقوس، وتالياً سنقدم لكم المقادير اللازمة لعمل الكبسة السعودي باللحم والمكسرات وكذلك طريقة تحضير الكبسة السعودي باللحمة الضاني في المنزل.

مقادير عمل الكبسة السعودي باللحمة الضاني

• كيلو من لحم الغنم “الضاني”.
• عدد 2 كب من الأرز البسمتي.
• عدد 1 حبة لومي.
• عدد 2 قرفة عود.
• 4 ورق غار (لورا).
• عدد 7 فصوص هيل (حبهان).
• عدد 2 حبة من البصل المبشور.
• 2 من فصوص الثوم المهروس.
• عدد 3 حبات كبيرة طماطم مبشورة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• عدد 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• عدد 2 ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• عدد 2 كوب من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة بشر ليمون.
• مكسرات للتزيين (زبيب، لوز، صنوبر، فستق حلبي).
• كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.

خطوات عمل الكبسة السعودي باللحمة الضاني

1. نقوم بغسل الأرز جيداً، ونتركه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. ثم نُصفّيه ونتركه جانباً.
2. في وعاء كبير، نقوم بتسخين الزبدة على نار متوسطة. ونُضيف إليها البصل المفروم والثوم المهروس ونُقلبهم جيداً حتى يتحول لونهما الى اللون الذهبي.
3. نُضيف قطع اللحم إلى الوعاء، ثُم نضع الملح والكركم وبهارات الكبسة والكمون وورق الغار والحبهان والقرفة ونُقلب جيداً.
4. نغمر الوعاء بالماء الساخن حتى يُغطي اللحم تماماً، ثُم نقوم بتغطيتة، ونتركة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
5. بعد نضج اللحم نقوم بوضعة في صنيية تحت شواية الفرن حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
6. في وعاء على النار نقوم بوضع الزيت حتى يسخن ويضاف إليه البصل إلى ان يتحول لونة إلى الأصفر، ثُم نضع الطماطم المبشورة، ونضع بهارات الكبسة والكركم والملح والكزبرة المطحونة والقرفة وورق الغار والحبهان.
7. نُضيف مرق اللحم وبشر الليمون، ونغطي الخليط ونتركة ليغلي، ثُم نضيف الأرز ونتركه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يتبخر الماء وينضج الأرز.
8. نقوم بإضافة الزبيب على الأرز لمده 5 دقائق أُخري.
9. في طاسة على النار نقضع الزيت ونقوم بإضافة اللوز والصنوبر والفستق الحلبي.
10. في طبق التقديم، نقوم بوضع الأرز ونضع فوقه اللحم، ثُم نقوم بتزيينة بالمكسرات والكزبرة الخضراء، ويُقدم ساخناً.