طريقة عمل الكشري المصري والدقة مثل المحلات بطريقة سهلة، والذي يعد من أشهر الأكلات في مصر، حيث يتكون من العديد من المكونات ذات القيمة الغذائية العالية، وتضم «المعكرونة – الأرز – العدس – البصل – الطماطم»، وتالياً سوف نوضح لكم خطوات التحضير والمقادير و طريقة عمل الكشري في حلة واحدة، وطريقة عمل شطة الكشرى.
ويمتاز الكشري المصري، علي الرغم من أنه يُعد أكلة ذات تكلفة مالية منخفضة، إضافة إلى أنه يحتوي على عدد كبير من المكونات ذات القيمة الغذائية العالية، وانتقلت هذه الوجبة من مصر إلي عدد كبير من الدول العربية.
ولكن محلات تحضير وبيع الكشري في مصر تعد أكثر إنتشاراً، حيث زادت هذه المحلات بصورة كبيرة، وأصبحت بعض هذه المحلات تمتلك علامة تجارية مميزة للغاية.
أصل الكشري
وعلي الرغم من كون هذه الوجبة هندية في الأساس، وفقاً لما ذكرة المدون التاريخي «ابن بطوطة»، في كتابه الشهير رحلة ابن بطوطة «تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار».
حيث أشار ابن بطوطة، في وصفة لبلاد الهند إلي أنهم يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري، ويحتوي الكشري الهندي على الأرز والعدس فقط، بينما يحتوي الكشري المصري علي عدد كبير من المكونات والإضافات المميزة للغاية.
طريقة عمل الكشري المصري والدقة مثل المحلات
مقادير عمل الكشري البيتي المصري
- كوب واحد عدس بجبة (العدس البني) المنقوع.
- كوب ونصف من الارز الابيض (المصري).
- 1 كوب من المعكرونة.
- 1 كوب من الحمص المنقوع.
- كوب واحد من الشعرية.
- 1 كيلو من البصل.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- 2 ملعقة من الدقيق.
- ملح و كمون.
تحضير المكونات
والآن سوف نعرض لكم طريقة تحضير المكونات الرئيسية للكشري سواء «الحمص، البصل، العدس، الأرز بالشعرية، المكرونة»، على النحو التالي:
الحمص
1- يتم نقع الحمص 6 ساعات في ماء ساخن مع نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
2- نضعه على نار متوسطة حتى ينضج.
3- نضيف له ملح و كمون حسب الرغبة و نقلبه.
البصل
1- نقطع البصل بشكل يشبه الأجنحة و نضع عليه ملعقة من الملح و نفركه ليتفكك من بعضه ثم نضع عليه ملعقتان من الدقيق و نقلبه جيدا.
2- نسخن زيت غزير على النار ثم نضع فيه البصل ويحمر حتى يصبح لونه ذهبيا ثم نصفيه من الزيت و نضعه على مناديل المطبخ.
العدس
1- نضع العدس في اناء على النار و نضيف اليه الملح و الكمون حسب الرغبة و نتركه حتى يستوي.
2- نرفعه من على النار و نضعه في مصفاه.
3- نشوح ملعقة من الثوم في قليل من زيت قلي البصل ثم نضع عليه العدس المسلوق و نضيف الملح و الكمون في حالة الحاجة و نقلبه.
4- نرفعه من على النار و نتركه دون تغطيته.
الأرز بالشعرية
1- نحمر الشعرية في قليل من زيت البصل حتى يصبح لونها ذهبيا ثم نضيف الأرز و نضيف ملح حسب الرغبة و نقلبهم قليلا.
2- نضيف 2 و نصف كوب من الماء المغلي (يمكن استعمال بعض من ماء سلق العدس).
3- نتركه على نار متوسطة حتى يتشرب الماء ثم على نار منخفضة جدا حتى ينضج.
4- نرفعه من على النار.
المكرونة
1- (يمكن استعمال بعض ماء تسوية العدس) نضع ماء و ملح في اناء حتى يغلي.
2- نضع المكرونة في الماء المغلي و حتى تنضج ثم نصفيها.
3- نقلب المكرونة مع ملعقتان من زيت تحمير البصل حتى تكتسب طعم رائع.
طريقة عمل صلصة الكشري
مكونات صلصة الكشري
- 1/2 كيلو طماطم مقطعة ارباع.
- 1 قرن فلفل حراق.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملح و كمون.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو الصلصة الجاهزة (اختياري).
تحضير صلصة الكشري
1- نضعها في إناء على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم نتركها تبرد قليلا.
2- نضربها في الخلاط ثم نصفيها.
3- نشوح الثوم في قليل من زيت تحمير البصل ثم نضع عليه عصير الطماطم.
4- نضيف ملعقة صغيرة من السكر و ملح و كمون حسب الرغبة و ملعقتان من معجون الطماطم و نتركها 10 دقائق على نار متوسطة ثم نرفعها.
طريقة عمل شطة الكشرى “هريسة الشطة”
- ملعقتين من زيت تحمير البصل.
- ملعقتين من الشطة.
- نحمر الشطة في الزيت قليلا ثم نضيف اليها كوب و نصف من صوص الكشري المحضرة سابقاً.
- نتركها تغلي قليلا ثم نرفعها من على النار.
طريقة عمل دقة الكشرى المصري
1- 1/2 كوب من الخل.
2- 1 كوب من الماء.
3- ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
4- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
5- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
6- ملح حسب الرغبة.
7- نضع جميع المكونات على النار و نتركها تغلي قليلا ثم نرفعها و نضعها في طبق التقديم.
طريقة تقديم طبق الكشري بإحترافية زي المحلات
تقديم الكشري ضعي طبقة من المكرونة وفوقها طبقة من الأرز, العدس, صوص الكشري “”, قليل من الحمص، ثم البصل المحمر، ويقدم مع الكشري طبق من الدقة و طبق من الشطة.
طريقة عمل الكشري فى حلة واحدة
مقادير كشري الحلة الواحدة
- 1 كوب من العدس البني (بجبة).
- 1 كوب كبير من الأرز.
- 1 كوب كبير من الشعرية.
- 1 كوب ونصف من المكرونة.
- 5 حبات من البصل تقطع قطع كبيرة.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- 1 معلقة ونصف من الكمون.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكشري المصري “البيتى” فى حلة واحدة في البيت
1- قومي بوضع الزيت في قدر على نار متوسطة، وانتظري حتى يسخن الزيت، وأضيفي بعدها البصل حتى يتغير لونه، وقومي برفعه من القدر وضعيه في طبق جانبي.
2- في نفس الحلة ضعي العدس والأرز بعد نقعها في الماء لمدة 10 دقائق، وقومي بالتقليب المستمر.
3- ضيفي المكرونة إلى الإناء مع الإستمرار في التقليب، وبعدها ضيفي الشعرية.
4- قومي بوضع الثوم المفروم، وضعي الملح والفلفل والكمون، وبعدها ضيفي الماء بحيث يغطي المكونات بمقدار حوالي 2 سم.
5- إنتظري قليلاً لحين غليان الماء أعلى المكونات، وبعدها قومي بخفض النار لحين نضوج الكشري.
القيمة الغذائية للكشري
| السعرات الحرارية | 846 سعرة حرارية |
|---|---|
| بروتين | 27.6 غرام |
| حديد | 8 مليغرام |
| صوديوم | 277 مليغرام |
| كوليسترول | 91 مليغرام |
| بوتاسيوم | 1323 مليغرام |
| مجمل كربوهيدرات | 158 غرام |
| ألياف غذائية | 10.6 غرام |
| دهون إجمالية | 11.1 غرام |